Если попытаться ответить на вопрос “Какие виды кофе вы знаете?” ответ может занять не одну страницу. Что конкретно под словом “кофе” мы подразумеваем — ароматный напиток, зерна из которых его делают, а может быть речь идет о деревьях, где собственно зерна растут.
Виды кофе и их описания
В природе существует около 90 видов кофейных деревьев. Но только 4 из них пригодны для продовольственного использования. Это:
- Coffea arabica — больше известная как Арабика;
- Coffea canephora — Робуста;
- Coffea liberica — Либерика, самый ароматный вид;
- Coffea Excelsa — Эксцельса, сорт с минимальным содержание кофеина.
Список можно дополнить гибридома Арабики и Робусты, который культивируют в некоторых азиатских странах — Аробуста. Каждый из видов имеет огромное количество сортов, существенно отличающиеся между собой по органолептическим свойствам.
Все деревья имеют различные виды кофейных зерен.
- Так семена Арабики — овальной формы и волнистой центральной бороздой.
- Бобы Робусты более округлые и ровной центральной бороздкой.
- Семена Либерики имеют продолговатую форму листа с заостренной верхушкой.
- Эксцельса внешне похожа на Робусту, но имеет более овальное тело.
Если Арабика и Робуста часто используются в моносортах, то Либерика и Эксцальса только в блендах.
Другие способы классификации
От деревьев переходим непосредственно к зернам. Кофе разделяют по способу обработки, следующему шагу на пути к чашке ароматного напитка.
Существуют такие способы обработки:
- сухой (натуральный) — зерна просто высушивают под солнцем;
- мытый — семена отделяют от плоти, ферментируют и сушат;
- хани или медовый — очищенные зерна без ферментации отправляют на сушку;
- вет-халл — нечто среднее между хани и мытым;
- паса — совмещает методы хани и сохой.
После обработки кофе переходит к обжарке. Различные степени термической обработки создают еще одну классификацию видов кофе:
- слабая;
- средняя;
- средне-темная;
- темная;
- очень темная.
Многие слышали формулировки “венский кофе” или французская обжарка. В данном случае подразумевается способ и степень термического воздействия.
После этого кофейные зерна готовы к приготовлению.
Масс Маркет реализует кофе трех видов:
- в зернах;
- молотый, здесь могут быть разные степени помола, крупный, средний и эспрессо;
- растворимый или сублимированный. Грубо говоря это сваренный и высушенный кофе. Наподобие быстрой лапши или овсянки быстрого приготовления.
Таким образом получается 5 критериев классификации. При этом еще не учитывалась география произрастания и сорта. Говорить о кофе можно также долго как наслаждаться его вкусом и ароматом.
