Кофе — это плоды кофейных деревьев. В природе насчитывается более 90 видов таких деревьев. Однако для приготовления самого популярного напитка подходят только два вида:
- аравийское (Coffea arabica);
- конголезское (Coffea robusta).
Это виды кофейных зерен, которые культивируются во всех тропических странах и экспортируются по всему миру. Другие два вида, подходящие для приготовления напитка, но менее распространенные — это либерика и эксцельза. Из-за большой прихотливости их культивация не имеет такой распространенности.
Либерика
Ореол естественной среды либерики — это западная Африка. Выращивают на Филиппинах и Индонезии. Кофе зерно этого вида обладает ярким насыщенными ароматом, но содержит меньшее количество кофеина. Не используется как моносорт, только в составе бленда.
Эксцельза
Это так называемый “высокий” вид в буквальном смысле. Деревья достигаю до 20 метров в высоту. Редкий и изысканный тип. Обладает высокими органолептическими свойствами. Самым лучшим считается колумбийский кофе. Кофейные зерна выращиваю при определенных условиях, собирают только вручную. На каждом этапе обработки процесс строго контролируется. В кофе Эксцельза меньше всего кофеина.
Арабика
Самый распространенный вид. Натуральные кофейные зерна Арабики занимают почти 70% всего кофейного рынка. Деревья выращивают на всех континентах в пределах 10 градусов южной и 10 градусов северной широты. Вид сочетает в себе выдающиеся ароматические и вкусовые качества. Благодаря чему, может выступать как моносорт. На вкус и запах Арабики влияют климатические особенности и тип грунта, что породило большое количество сортов этого вида кофе. Зерна овальные, центральная бороздка в виде зигзага.
Робуста
Второй по распространенности вид. Обладает менее изысканным ароматом и более грубоватым, с ярко выраженной горчинкой вкусом. При этом содержит наибольшее количество кофеина. Робуста занимает 30% мирового рынка. Деревья устойчивы к заболеваниям и не так прихотливы как Арабика к погодным условиям. Культивируется на всех континентах. Свежие кофейные зерна Робусты имеют округлую форму с вертикальной бороздкой по центру.
