Появление турки исторически связано с открытием кофе как напитка. Изначально измельченные зерна заваривали в медных котелках. Со временем инструмент эволюционировал и приобрел современные черты.
Турка, джазве, далла, серджеп — по своей сути и смыслу один и тот же инструмент. Заваривание кофе в специальной посуде, до сих пор считается многими экспертами наиболее изысканным способом. Позволяющий кофейным зернам максимально раскрыть свои свойства.
Конструкция и особенности использования турки
Традиционная турка изготовлена из меди, внутренняя поверхность покрыта серебром или оловом. Сосуд имеет конусную с расширяющимися к верху краями. С одной стороны располагается носик, с другой удлиненная ручка.
Для приготовления напитка в турке необходим кофе самого мелкого помола, как для эспрессо. Если для эспрессо нужна темная обжарка, то для приготовления кофе в джезве нужна средняя. Вся процедура занимает от 2 до 4 минут. Пропорции: на 5 грамм кофе необходимо 50 мл. воды. Стандартная турка — 100 мл. То есть для приготовления 2 чашек кофе.
Специально подготовленный кофе необходимо измельчить и высыпать в турку. Затем влить туда же воду комнатной температуры. Перемешать и поставить на средний огонь. Теперь необходимы внимательность и ловкость. Когда кофейная пена начнет подниматься кверху, достигая краев посуды. Турку нужно убрать с огня. Поднявшуюся на поверхность пену собирают и перекладывают в чашку. Готовый кофе переливают в чашки и дают настояться в течении 1 — 1,5 минут.
Кстати, для того чтобы предсказать будущее по кофейной гуще необходим кофе приготовленный в турке.
