По сути это тот же мытый способ, только без этапа ферментации. Его появление связано со стремлением объединить качества зерен обработанные натуральным и мытым способом. Так называемый медовый кофе высоко ценится на мировом рынке.
Этапы хани кофе
- Собранный урожай спелых кофейных ягод отправляют на депульпацию. Которую осуществляют при помощи специального оборудования. Депульпация — это процесс отделения зерен от ягодной плоти. К слову сказать, снятую мякоть подвергают гниению, после чего она превращается в перегной и служит удобрением для кофейных деревьев.
- После этого бобы в клейковине отправляют сушиться на африканские кровати или патио. Здесь зерна сушатся в течение 2 недель. Кофе хани внешне очень отличается от мытого. Так в первом случае парчмент (зерна после депульпации) имеет разнообразную окраску, от золотистого до почти бурого. Все зависит от содержания сахара в клейковине и солнечного освещения. Мытый кофе имеет равномерный бледно желтый окрас.
- После высыхания зерна пакуют и отправляют на длительное хранение для отдыха в течении 6 — 8 месяцев. По истечению этого времени кофе халлингуют (очищают от кофейного пергамента) и отправляют на реализацию.
Кофе хани характеризуется насыщенным кисловатым вкусом, присущий мытому методу. И в то же время, сладковато-фруктовым привкусом, которым славится натуральная обработка.
