Данный вид обработки считается более качественным, чем натуральный. Кофейные зерна, подготовленные таким образома стоят дороже. Этот способ нельзя назвать совершенно экологичным, так как используется автоматизированное оборудование.
Этапы мытой обработки кофе
После сбора созревших ягод из них необходимо извлечь зерна. Для этого используют депульпатор.
- Затем бобы отправляют на ферментацию. Для того чтобы снять с них клейковину. Это сладкая липкая оболочка. Существует три способа ферментации:
- мокрый, когда зерна погружают в емкость с водой на сутки. Здесь клейкое вещество поедают бактерии.
- Сухой. Помещают в сухую тару. В данном случае сладость и аромат клейковины насыщает зерна. Благодаря чему появляется нежный сладковатый привкус.
- Механический. В этом случае используют специальное устройство. В котором в процессе трения друг об друга кофе-бобы очищаются от клейковины.
- После этого зерна с влажностью 65% отправляют на сушку. Для этого используют африканские кровати или патио (бетонная или любая другая поверхность для сушки зерен). Зерна высушивают до состояния, когда содержание влаги будет составлять 11%. На это уходит от 1 до 4 недель, в зависимости от климатических особенностей региона.
- После высыхания готовые зерна пакуют в специальные мешки и отправляют на длительный “отдых” — от 6 до 8 месяцев. И только после этого приступают к халлингу (снятию кофейного пергамента, который покрывает зерна). После чего кофе готов к экспорту.
Мытый способ обработки кофе придает зернам более чистый, с выраженной кислинкой вкус, яркий насыщенный кофейный аромат. Но лишается естественного шарма, которым обладает сухой метод.
