Это самый экологичный способ обработки. Который применялся с первых дней открытия напитка, до сих пор применяемый во многих странах. Особенно в засушливых и высокогорных регионах. Отчасти свою актуальность данный метод сохранил благодаря бедности государств, где культивируют кофейные деревья. Ведь для его использования не нужны дополнительные ресурсы. Экологичность и первозданность прежде всего дань нищете, а не популярности эко плантаций.
Другое название способа — натуральная обработка кофе. Весь процесс состоит из нескольких этапов:
- Созревшие плоды ярко-красного цвета собираю и перебирают.
- Затем их выкладывают на африканские кровати, представляющие собой столы, где на месте твердой столешницы натягивают сетку. Это позволяет ягодам высушиваться равномерно, избегая опрелостей и загнивания. Плоды оставляют в таком виде от 4 до 8 недель, в зависимости от климата, регулярно перемешивая. В процессе высыхания бобы дозревают, насыщаются ароматом и вкусом мякоти.
- Собирают плоды, когда их влажность достигает 12%. Ягоды приобретают коричневый цвет, внешняя оболочка становится сухой и хрупкой. Загружают в мешки и отправляют на склад, где кофе отдыхает в течение 6 месяцев.
- Конечный этап обработки — очистка зерен от остатков оболочки.
Натуральный способ обработки кофе нельзя назвать самым изысканным, но он придает кофе насыщенный фруктовый аромат. Вкус сладковато фруктовый с ореховым послевкусием.
Родина метода — Африка, где он до сих пор является основным способом обработки в силу климатических особенностей и бедности региона. Его также используют на некоторых плантациях Бразилии и Колумбии.
