Гигинг-Басах, как еще называют этот метод. Изобретен и применяется на Индонезийской Суматре. В определенных этапах он напоминает мытый и хани, но в тоже время имеет существенные отличия:
- Спелые вишни кофе собирают и подвергают депульпации при помощи специальных устройств.
- После этого очищенные зерна в клейковине выкладывают на сушку. Для этого используют африканские кровати или патио. В это время происходит ферментация клейковины. Содержащаяся в ней сахароза насыщает бобы.
- Через день семена отмывают от остатков клейковине. На них остается только пергамент. В таком виде, с влажностью 50-60% зерна продают другим предпринимателям.
- Следующие владельцы сушат зерна в течении 2-3 дней. Когда в влажность кофе составляет 20-25% их подвергают халлингу (удаляют кофейный пергамент).
- Очищенные зерна отправляют на окончательную сушку до уровня 11-13% процентов. Причем на ночь бобы собирают, чтобы не прекращался процесс ферментации. По достижению необходимого показателя влажности кофе готов для экспорта.
Вет-Халл кофе обладает оригинальным неповторимым вкусом. Кисло-сладкий напиток с насыщенным фруктовым ароматом высоко ценится профессиональными любителями кофе.
