Кофейные зерна покидают родную страну в мешках в не обжаренном виде. Для того чтобы утро нас встретило ароматным напитком, кофе-бобы предварительно обжаривают, а затем измельчают. Степень, температура обжарки — ключевой этап, который сказывается на вкусовых и ароматических свойствах.
Зачем жарят кофе
В процессе термической обработки из кофейных семян выделяются эфирные масла, таким образом приобретается тот самый узнаваемый вкус и аромат. Напиток из сырых бобов совсем непохож на то что мы привыкли видеть в своей чашке.
Давайте пожарим…
В обжаренном виде кофе стали продавать только после Первой Мировой Войны. До этого люди покупали сырые зерна и подготавливали их дома на обычной сковороде или жаровне. Более того, во многих странах где на протяжении многих веков культивируют это растение, данный способ до сих пор актуален. Кофепитие — целая церемония, которая начинается с обжарки.
В самом простом виде рецепт приготовления выглядит так:
- Сырые семена тщательно моют и высушивают на полотенце.
- Затем обжаривают на чугунной или железной сковороде постоянно помешивая до желаемой степени. Важно, чтобы посуда была абсолютно чистая и не имела постороннего запаха. Так как кофейные зерна очень восприимчивы к внешним ароматам.
- Жарят семена в течении 10-15 минут при температуре от 180 до 220 градусов. О готовности зерен сигнализирует треск, или как его называют эксперты “хлопок”. В зависимости от необходимой степени их бывает 1 или 2.
- После этого нужно очень быстро остудить зерна. Для этого их перекладывают из сковородки и накрывают крышкой так, чтобы осталась щель для вентиляции.
- Кофе готов к употреблению через 6-12 часов.
На самом деле, не существует универсального метода, который подошел бы все. Выбирать свою степень обжарки кофе нужно чисто эмпирически. Но есть ориентировочная классификация, которая поможет правильно подготовить зерна для любимого типа напитка.
Виды обжарки кофейных зерен
- Слабая — зерна жарят до появления первого хлопка. Цвет получается светло-коричневый без маслянистого налета. Вкус водянистый и кисловатый с ощутимой сладостью. Аромат насыщенно-густой.
- Средняя — бобы до этой степени заканчивают жарить между первым и вторым хлопком. Результат — цвет шоколадный без масла на поверхности. Вкус горьковато-кислый. Запах насыщенный, дымный.
- Темная получается сразу после второго хлопка. Цвет — темно-шоколадный. Вкус — горчит. Аромат — хорошо обжаренный.
Это общая классификация. Так каждый из типов имеет подвиды. Характеризующиеся различным вкусом, цветом и запахом. При этом, чем сильнее жарят тем вкус крепче и грубее. Чем слабее — тем кислей и ароматнее. Чем сильнее жарят семена тем меньше в нем остается кофеина. Кофейный алкалоид разрушается под действием высокой температуры. Поэтому горький, пережаренный кофе не имеет столь бодрящего эффекта, как при слабой обжарке.
