Когда второй хлопок остается позади и температура зерен становится выше 245 градусов, начинается очень темная обжарка. От былого мягкого кисловато-сладкого вкуса уже ничего не остается. Фруктово-ореховый букет натурального кофе, заменяет резкий запах жареных семян. Кофе очень темной обжарки по характеру можно сравнить с односолодовым виски — такой же резкий, однозначный и откровенный.
Чернее ночи
Особо популярны два вида обработки:
Французская обжарка кофе — температура зерна 245 градусов. Цвет уже ближе к черному, поверхность блестящая маслянистая. Вкус горько-сладкий, терпкий. Запах резкий, дымный. Эта обжарка очень популярна на всех континентах. Часто используется для приготовления эспрессо.
Испанская обжарка кофе, иногда ее называют кубинской — зерна почти угольного цвета. Это почти кофейный уголь. Внутренняя структура семян почти разрушена. Внутренняя температура достигает 250 градусов. Дальше только ад. Вкус угольный с оттенком былых кофейных зерен. Аромат резкий. Напиток из таких зерен имеет только гедонистическую ценность. И мало чем напоминает натуральный вкус кофе. Однако и у этой степени обжарки есть свои поклонники.
