На этом этапе уже появляется хлопок и начинает выделяться эфирные масла благодаря чему зерна приобретают насыщенный коричневый цвет с блеском. Вместе с маслами выделяется сахар. Сгорая в процессе обжарки, он придает семенам тот вид, к которому мы привыкли. Средне-темная и темная обжарка больше всего используется для приготовления эспрессо.
Пока не стало темно
Среди данного типа наиболее известные:
Полная городская (Full City) — семена достигают второго хлопка, на краях начинает выделяться масло. Естественная кислинка еле-еле уловима, на первый планы выходит горечь, которая появляется благодаря горению масел и сахара. Цвет напитка насыщенный, вкус густой, аромат выраженных продуктов горения.
Венская обжарка — зерна приобретают темно-коричневый цвет с легким глянцевым налетом, от выделяющихся масел. Внутренняя температура достигает 230 градусов цельсия. Эта степень происходит в период второго хлопка. Вкус насыщенный, сладковато-ореховый, кислинка уже практически не чувствуется. В аромате цветочно-фруктовых нот почти не слышно, запах жареных зерен — главный акцент.
Вельвет обжарка — семена шоколадного цвета, маслянистый покров равномерный. Внешний вид зерен напоминает вельвет, такой же глубокий и насыщенный. Резкая горчинка становится основным акцентом, запах насыщенный дымный.
