Еще в начале 20 века кофе жарили на сковородах. Чтобы зерна равномерно прожаривались их необходимо постоянно помешивать. Сегодня для этого используют специальные устройства — ростеры. Существуют бытовые и промышленные ростеры. В них можно задать любую интенсивность обжарки.
Среднее среднего
Этот тип интенсивности находится в промежутке между первым и вторым хлопком. Средняя температура зерен колеблется в пределах 210-220 градусов цельсия. Сюда относятся следующие виды:
- Американская обжарка кофе — цвет светло-коричневы еще без маслянистого налета. Вкус еще сохраняет кислинку, но уже появляется ярко выраженная кофейная горечь. В аромате полноценно раскрывают эфирные масла и появляется дымные ноты. Это тип наступает сразу после первого хлопка. Внутренняя температура зерен соответствует отметке 210 градусов. Очень популярный вид, часто используется во время дегустаций.
- Средне-коричневая обжарка кофе — зерна сухие без маслянистого глянца, цвет коричневый равномерный. Кислинка еле уловима, появляется выраженная кофейная горчинка, аромат насыщенный, темно-ореховый. Стоит отметить, что кофе арабика средней обжарки будет существенно отличаться друг от друга в зависимости от региона производства.
- Городская обжарка кофе (City) — имеет насыщенный коричневый цвет, но без выделения масла. Здесь уже присутствует знакомый кофейный аромат и вкус. Удивительно сочетает кислоту и горечь.
- Коричневая обжарка кофе — густой коричневый цвет и сухая поверхность. Внутренняя температура зерен может достигать 230 градусов. На первую роль выходит горечь. С повышением температуры природная сладковатая кислинка уходит на второй план, а при температуре выше 235 вовсе исчезает. Вкус насыщенный, аромат хорошо прожаренных зерен.
