Разделение типов обжарки на светлую, среднюю и темную — условное. Так каждый вид имеет несколько дополнительных степеней, в результате которого одни и те же зерна приобретают уникальный вкус и аромат.
Подчеркнем, если вы в кофе предпочитаете ощутимую кислинку и бодрящий эффект следует купить кофе светлой обжарки. В этом случае внутренняя температура семян недостаточная для разрушения кофеина, эфирные масла и содержащийся сахар только начинают раскрываться и карамелизоваться. Поэтому вкус такого напитка имеет природную сладость с выраженной кислинкой, а запах цветочно-фруктовые ноты.
Все оттенки светлого
- Коричная (Cinnamon) — это самая слабая степень. Для ее приготовления максимальная температура достигает 195 градусов цельсия. Готовые бобы имеют легкий коричневый цвет, без маслянистого блеска на поверхности. Вкус — натурально кофейный, с ярко выраженной кислинкой, с хлебно-коричным привкусом. Структура жидкая водянистая. Эту степень используют во время профессиональных дегустаций. Так как позволяет полноценно оценить органолептические свойства кофе.
- Новоанглийская (New England) или Легкая (Light) — более сильная степень чем коричная. Температура приготовления 205 градусов. Цвет светло-коричневый, но темнее чем у коричной. Вкус насыщенно-кофейный со сладковатой кислинкой. На этом этапе сахар начинает карамелизоваться, благодаря чему появляется сладковатый вкусовой оттенок. Ароматический букет уже не содержит хлебных нот. Отсутствует маслянистый налет.
- Полу-городская (Half-city) или Light City — типы обжарки, наступающие сразу после первого хлопка. Здесь максимальная температура внутри зерен достигает 210 градусов. Цвет еще светло-коричневый без маслянистого блеска на поверхности. Вкус кисло-сладкий, кофейный здесь уже появляется легкая горчинка. Аромат насыщенный сложный.
