Всем знакомый эспрессо в основном содержит зерна данного вида обжарки. Температурный режим соответствует — 240-250 градусов. Такой напиток имеет насыщенный горький вкус, с терпким послевкусием. Это то что мы привыкли называть “крепким кофе”. Однако несмотря на сочный выраженный вкус по крепости он уступает светлым видам обжарки. Потому что чем суше становятся зерна в процессе обработки тем меньше в них алкалоидов.
Когда наступит ночь
“Чашечку эспрессо” — говорим мы, не зная о том, что в этом напитке уже почти не осталось ничего из списка полезных свойств кофе. При этом такая обжарка наиболее популярна и востребована во всем мире. Резкий, аромат перекаленных зерен и грубый горький вкус — вот что ценят наши рецепторы в кофе. Для приготовления эспрессо нужна обжарка кофе томной и средне-темной степени. Обычно используют кофейные бленды. Когда на пачке есть надпись Espresso Roast — это не означает, что зерно было обжарено каким то специальным методом, а то что семена темной обжарки и очень тонкого помола.
К популярным видам темной обработки относятся:
- Итальянская (Italian) — зерна достигают внутренней температуры 240 градусов. Цвет темно-шоколадный, на поверхности равномерная маслянистая оболочка. Вкус горько-сладкий, без кислинки. Напиток насыщенный густой. Аромат — резкий, жженый.
- Европейская/Континентальная (Continental) — цвет почти черный. Консистенция напитка густая и насыщенная. Остается приятное терпкое послевкусие.
